Food Grade Guarkernmehl

Modell Nr .: Food Grade Verpackungsmaterial: Papier Haltbarkeit:> 12 Monate Anwendung: Fleisch, Getränke, Mehl Produkte, Würze, Gelee / Eis, Backwaren Atc Code: A10bx01 Marke: Hugestone Spezifikation: Food Grade HS Code: 13023230 Zertifizierung : ISO, FDA, HACCP Speichermethode: Normal Hauptbestandteil: Guarkernmehl CAS-Nummer: 9000-30-0 Eineycs Nr .: 232-536-8 Transportpaket: 25kg / Bag Ursprung: Shandong Guarkernmehl, auch genannt Guaran, ist ein Galaktomannan. Es ist in erster Linie das Boden-Endosperm von Guarbohnen. Die Guarkernsamen werden geschält, gemahlen und gesiebt, um Guarkernmehl zu erhalten. Es wird typischerweise als freifließendes, cremefarbenes Pulver hergestellt. \ N \ nEigenschaften \ nChemische Zusammensetzung \ nChemisch ist Guarkernmehl ein Polysaccharid, das aus den Zuckern Galactose besteht und Mannose. Das Rückgrat ist eine lineare Kette von β 1,4-verknüpften Mannoseresten, an die Galactose-Reste bei jeder zweiten Mannose 1,6-verknüpft sind, wobei kurze Seitenäste gebildet werden. \ N \ nLöslichkeit und Viskosität \ nGuargummi ist löslicher als Heuschrecke Bohnengummi und ist ein besserer Stabilisator, da es mehr Galaktose Verzweigungspunkte hat. Im Gegensatz zu Johannisbrotkernmehl ist es nicht selbstgelierend. Jedoch kann entweder Borax oder Calcium Guargummi vernetzen, wodurch es geliert. In Wasser ist es nichtionisch und hydrokolloidal. Es wird nicht durch die Ionenstärke oder den pH-Wert beeinflusst, sondern wird bei extremen pH-Werten und Temperaturen (z. B. pH 3 bei 50 ° C) abgebaut. Es bleibt in Lösung über pH-Bereich 5-7 stabil. Starke Säuren verursachen Hydrolyse und Verlust der Viskosität und Alkalien in starker Konzentration neigen ebenfalls dazu, die Viskosität zu verringern. Es ist in den meisten Kohlenwasserstofflösungsmitteln unlöslich. Guarkernmehl zeigt eine hohe Viskosität bei niedriger Scherung, ist jedoch stark scherentzähend. Es ist über 1% Konzentration sehr thixotrop, aber unter 0,3% ist die Thixotropie gering. Es hat eine viel größere Scherviskosität als Johannisbrotkernmehl und auch im allgemeinen größer als die anderer Hydrokolloide. Guarkernmehl zeigt Viskositätssynergie mit Xanthangummi. Guarkernmehl und mizellare Caseinmischungen können leicht thixotrop sein, wenn sich ein Zweiphasensystem bildet. \ N \ nDickeln \ nDer Guarkernmehl ist wirtschaftlich, weil er fast das Achtfache der Wasserverdickungskraft von Maisstärke hat - nur eine sehr kleine Menge wird benötigt, um eine ausreichende Viskosität zu erzeugen . Daher kann es in verschiedenen Mehrphasenformulierungen verwendet werden: als Emulgator, weil es hilft, die Koaleszenz von Öltröpfchen zu verhindern, und / oder als Stabilisator, da es hilft, das Festsetzen von Feststoffen zu verhindern. \ N \ nEiskristallwachstum \ nGuargummi verzögert sich Eiskristallwachstum unspezifisch durch Verlangsamung des Stoffübergangs über die Fest / Flüssig-Grenzfläche. Es zeigt eine gute Stabilität während Frost-Tau-Zyklen. \ N \ n \ n

Produktgruppe : Lebensmittelverdicker